Es freut mich, daß Ihnen das Buch gefallen hat! Im Prinzip können Sie alle Materialen, die auch lebensmittelecht sind, zum Schnapsbrennen verwenden. Zwischen Deckel und Topf brauchen Sie einen Dichtungsring. Sie brauchen zum Abdichten nicht umbedingt einen echt chemiekalienresistenten Dichtungsring (bekommt man in der gewünschten Größe sehr schwer), nehmen Sie einen Ring, der auch in Entsaftertöpfen verwendet wird: schwarze oder graue Dichtungen, keinesfalls die orangen! Den Deckel können Sie dann mit einem Schnellverschluß, drei Schraubklemmen o.ä. zumachen, so sollte das Gerät dicht sein (die Verbingung muß ja keinen Druck aushalten).
Bezüglich des Kühlers aus Kupfer: es ist kein Problem, einen Kupferkühler im Anschluß an ein Glasgerät zu bauen. Schwierig an der Konstruktion ist lediglich das Übergangsstück Metall-Glas, denn dieses muß ja dicht sein. Man braucht also auf der Glas-Seite einen Norm-Schliff, der die Glasapparatur dicht verbindet, auf der anderen Seite dieses Übergangsstückes ist ein Gewinde o.ä. nötig, um nun auch die Kühlschlange dicht anzuschließen.

Bezüglich der erlaubten Brennmenge können Sie einfach bei Ihrem zuständigen Zollamt anrufen.
Wieviel Destillat bei einem Brennvorgang herauskommt, hängt immer von der Art der Maische ab. Arbeiten Sie mit der Turbohefe, so bekommen Sie ca. 350-400 ml 43%vol Edelbrand heraus. Arbeiten Sie ohne Spezialhefe, können Sie nur mit ca. 60-70 ml 43%vol Edelbrand rechnen.

Wir haben gerade im letzten Seminar einen Bierbrand gemacht. Man nimmt einfach billiges Dosenbier, und destilliert dieses über.
Hier beginnt der Nachlauf nicht bei 91°C, die besten 'Bieraromen' kommen erst bei 92-93°C, bei 95°C haben wir dann den Nachlauf abgetrennt.
Einziger Nachteil: man muß zweimal brennen, da der Alkoholgehalt im Bier sehr gering ist. Der Geschmack war ausgezeichnet, das nächste Mal möchte ich dunkles Bier ausprobieren, das ist vielleicht noch aromatischer.
Zum Löten von Kupferrohr verwendet man Silberlot. Ob man das im Baumarkt bekommt, weiß ich leider nicht.

Selbst Wasser zu destillieren funktioniert natürlich auch. Es ist allerdings viel teuerer (Spiritusverbrauch) und zeitaufweniger als demineralisiertes Wasser in Baumärkten zu kaufen (ca. 3DM / 5 Liter).

Wenn ich Sie richtig verstehe, wollen Sie Früchte mit Alkohol, der bereits Trinkstärke (ca. 43%vol.) hat, ansetzen. Der Inhalt sollte dicht abgeschlossen sein, da ansonsten der Alkohol verdunstet. Bakterien o.ä. können allerdings dem Alkohol oder Früchten nichts anhaben, da der Alkoholgehalt zu stark ist.

Das demineralisierte Wasser reicht vollkommen aus, Sie brauchen kein destilliertes Wasser, es geht nur darum, daß keine gelösten Salze oder Kalk enthalten sind. Orangenschnaps wird beim verdünnen immer trüb (ebenso Zitronenschnaps). Der Grund liegt an den, im Wasser unlöslichen, ätherischen Ölen, die beim Destillieren mitkommen. Sie haben also alles korrekt gemacht. Die Trübung kann man wie folgt beheben:
geben Sie den Schnaps über Nacht in den Tiefkühlschrank, am nächsten Tag filtrieren Sie diesen über zwei inneinandergesteckte Kaffeefilter und geben zwischen die beiden noch Watte hinein. Oder Sie verwenden die Spezialfaltenfilter, die extra für diesen Zweck gedacht sind, damit haben wir bisher noch jede Trübung entfernen können. Es ist öfters auch nötig, bis zu dreimal hintereinander zu filtrieren, dann sollte der Schnaps aber klar sein.
Tip: wenn Sie Orangen- oder Zitronenschalen (unbehandelte Früchte verwenden) ansetzen, so verwenden Sie geschmacklosen Alkohol mit Trinkstärke, dann brauchen Sie anschließend nicht mehr zu verdünnen und umgehen so dieses Problem. Dieser Angesetzte schmeckt auch ohne zu Destillieren hervorragend.

Es gibt eigentlich in jedem ländlichen Gebiet in Österreich die Möglichkeit, sich einen Brennkessel auszuborgen. Fast jeder Ort hat eine Brenngemeinschaft, an der man sich beteiligen kann. Erkundigen Sie sich diesbezüglich bei Ihrer regionalen landwirtschaftlichen Genossenschaft oder beim Zoll, der für das Brennrecht zuständig ist, die müßten die genauen Adressen für Ihre Region kennen.

Nein. Der Nachlauf beginnt in der Regel immer bei 91°C. Die genaue Temperatur hängt von der Frucht ab, nicht ob Sie Maische oder Angesetzten brennen. Aus eigener Erfahrung weiß ich, daß Himbeeren sicher bei 91°C aufhören (das merkt man daran, daß dann beim Verdünnen der Schnaps trüb wird).

Kirschen kann man auch ansetzen und anschließend brennen. Beim Brennen selbst sollte man nur ca. 10% der Kerne zugeben, so erhält man den typischen Kirschgeschmack, läuft aber dennoch nicht Gefahr, daß sich giftige Stoffe aus den Kernen anreichern. Achten Sie aber darauf, daß keinesfalls beschädigte Kerne mitdestilliert werden.

Meines Wissens nach gibt es in Deutschland keine Schnapsbrennseminare, in denen die Seminarteilnehmer selbst an einem eigenen Gerät brennen

Sie können die Blüten komplett mit den dünnen Stielen verwenden, dickere Stiele sollten Sie wegnehmen, aber es ist keinesfalls notwendig, die Blüten einzeln abzuzupfen. Sie können die Blüten dann mit Wasser 1:1 ansetzen, Turbohefe und Zucker dazu. Für den richtigen pH-Wert und vorallem für besonderen Geschmack gebe ich immer Orangen- und Zitronenscheiben dazu. Für 100 Liter Maische ca. 4-8 kg Orangen und 4-8 kg Zitronen (die Schale sollte unbehandelt sein).

Da es sich um sehr kleine, geschmacksintensive Beeren handelt, können Sie Wasser bis maximal 1:1 zugeben. Zusätzlich noch Reinzuchthefe (1 Pkg. für 100 l Maische), Verflüssiger (in diesem Fall sehr wichtig) und Zucker (360 g/l Maische, das erste Drittel sofort, das zweite nach einer Woche, den Rest nach zwei Wochen). So erhalten Sie 20%vol Alk. Holunderwein.

Sie sollten Alkohol immer nur in Glasbehältern lagern. Aus den Kunststoffbehältern löst der Alkohol die Weichmacher heraus, und das sind krebserregende Stoffe.

In der Rezeptbörse finden Sie viele ausführliche Beträge zu diesem Thema.

Wenn Sie einen Geist herstellen, ist es am Besten, diesen gleich nach dem Brennen zu verdünnen (so wie beim herkömmlichen Schnapsbrennen). Danach können Sie diesen entsprechend lagern, z.B. die Flasche mit dem Stoppel nur aufgesetzt 1 Monat stehen lassen, danach erst fest verschließen, sodaß sich das Aroma richtig entwickeln kann.

Danke für den Tip, da wird sich bei einigen Waldmeisterliebhabern so manches klären!

Ich habe es noch nie gemacht, könnte mir aber folgende Vorgehensweise vorstellen: Wermutblätter zur Hälfte in ein Faß geben, mit Wasser zur Gänze auffüllen. Turbohefe und entsprechende Zuckermenge, die zum Vergären notwendig ist, zugeben. Je Liter 1 Zitrone in Scheiben geschnitten zugeben. Nach 1-1,5 Monaten sollte es fertig sein. Filtrieren, und Sie haben 20% Wermutwein.
Für den angesetzten Wermutschnaps siehe Rezeptbörse unter Ulrichsbergbitter.

Zwetschken sind eingemaischt intensiver und besser, aber es spricht an sich nichts gegen einen Angesetzten (den meinen Sie wohl): Früchte zerkleinern und inkl. Kerne in ca. 55% geschmacklosen Alkohol einlegen. Je mehr Früchte Sie verwenden, umso intensiver wird er. Mindestens 1 Monat ziehen lassen, Sie können danach das Ganze noch brennen, wenn Sie die Früchte dann in den Aromakorb geben, wird der Geschmack intensiver.

Vielen Dank!!!

Der Geschmack wird durch die Art der Kühlung nicht wirklich beeinflußt. Das wichtigste ist, daß das Destillat kalt herausrinnt. Tellerkühler kommen eher bei großen Apparaturen zum Einsatz (halbindustrieller Maßstab), Spiralkühler eher bei kleinen Anlagen.