Wenn Sie diese komplizierte Stärkevergärung genau nach Vorschrift durchgeführt haben, so sollten eigentlich kaum Fehlgärungen vorhanden sein. Leider kann ich das natürlich so aus der Ferne nicht sagen. Aber: wenn man z.B. frisch destillierten Whisky riecht und kostet, so wird auch dieser Geruch unangenehm sein, anders als bei Obstbränden. Erst durch die jahrelange Lagerung in Holzfässern reift es zum einem geschmacklich guten Produkt heran. Kosten Sie auch einmal klaren Rum, dann im Vergleich dunklen Rum. Sie werden auch hier wie beim Whisky den Unterschied merken.

Ja, natürlich lohnt es sich, diese einzumaischen. Backhefe hat die Aufgabe, CO2 zu produzieren und nicht Alkohol. Im Notfall kann man das verwenden, Sie werden allerdings ein Produkt mit viel Fehlgärungen (=Vorlauf) und eine sehr geringe Alkoholausbeute erhalten. Gerade bei kleinen Mengen empfielt es sich, mit hochgradigen Maischen zu arbeiten!

Je nach Menge können Sie die Quitten in einen Hexler geben und fein zerschnetzeln, oder in einen Entsafter oder mit den Gummistiefeln in einer Wanne zermatschen. Obwohl die Quittenmaische eher 'unwäßrig' ist, sollten Sie mit der Wasserzugabe sehr sparsam sein, Sie werden durch ein exzellentes Aroma belohnt. Auf alle Fälle aber genug Verflüssiger zugeben, sonst wird die Maische nicht dünnflüssig.

Ja, dann war es sicherlich der Nachlauf. Aber ein halber Liter Vorlauf für 30 Liter Brennmenge ist einfach zu viel. Wenn Sie sauber und rein gearbeitet haben, so sollten Sie doch nur maximal 20-30ml Vorlauf (also ca. ein zwanzigstel Ihrer 'Vorlauf'-Menge) für 30 Liter haben, wenn überhaupt. Der Vorlauf besteht überwiegend aus Ethylacetat, der Geruch ist wie bei einem Kleber, unverkennbar. Bezüglich Acetongeruch bitte vorsicht. Zu Beginn der Destillation, direkt nach dem Vorlauf, kommt Alkohol mit hoher Konzentration - wie bei Ihnen mit 72%vol - heraus. Dieser riecht auch sehr scharf und stechend. Zu Beginn ihrer Brennerfahrung denken viele, daß es sich hierbei um Vorlauf handelt. Aber im Gegenteil, direkt nach dem Vorlauf kommt der beste Teil des Destillates heraus, schütten Sie diesen weg, so wird der Rest der zu destillierenden Menge diesen Geschmacksverlust nicht mehr aufwiegen können. Genau aus diesem Grund haben wir auch den Vorlauftest in unser Programm aufgenommen: man kann so Erfahrung sammeln, geht aber kein Risiko ein, denn der Vorlauf ist giftig. Jedoch das Herz des Destillates wegzuschütten ist auch nicht das Ziel, denn so kommt man nie zu einem halbwegs guten Edelbrand.

Die Kiwis sollten Sie schälen und dann gut zerdrücken, das reicht vollkommen aus. Geben Sie so wenig Wasser wie möglich zu, eben nur soviel, wie Sie zum Reinigen der Geräte benötigen. Hinweis: die Maische von Kiwis wird auch bei optimaler Zubereitung nur einen sehr dezenten Geschmackston erreichen, weil das Obst viel zu sauer und zu wenig aromatisch ist. Das gleiche gilt z.B. für Rhabarber und Wassermelonen.

Aus zollrechtlichen Gründen darf ist dies leider nicht auf dieser Seite öffentlich bekanntgeben.

Richtig, hier hat natürlich jeder eine andere Ansicht. Bei 'normalen' Früchten, die man problemlos bekommen kann, bevorzuge ich eindeutig die selbstgemachte, fruchtige Variante. Werden die Randbedingungen beachtet, kann jeder auch mit einfachen Mitteln einen Obstbrand mit einer 1A-Qualität herstellen.
Cognac und Whiskey kann man eigentlich kaum in einer hohen Qualität selbst herstellen. Wer hat schon die Zeit und vorallem die richtigen Fässer, um das Produkt 18 oder mehr Jahre zu lagern. Hier bevorzuge ich daher die Top-Qualität von den guten alten Single-Malt-Whisky- und Cognac-Herstellern. Denn ich kann mir nicht vorstellen, daß diese Qualität durch die Zugabe einiger Tropfen natürlicher Essenzen erreichbar ist. Warum sollten diese Hersteller denn sonst so einen aufwendigen (und natürlich auch kostenintensiven) Prozeß durchführen, wenn es auch so einfach mit der gleichen Qualität gehen würde?

Wenn Sie Ihr Destillat auf 30%vol herunterverdünnt haben, so sind viele Geschmacks- und Aromastoffe bei dieser Alkoholkonzentration nicht mehr löslich (diese sind hauptsächlich im organischen Lösemittel Ethanol 'Alkohol', jedoch nicht im Wasser, löslich), und somit wird das Destillat trübe. Warum verdünnen Sie überhaupt so weit herunter? Obstbrände sollten einen Alkoholgehalt von ca.40%vol aufweisen, wir verdünnen immer auf 43%vol, eben wegen der Trübungsgefahr. Wenn sich der unangenehme Geruch gegen Ende der Destillation eingeschlichen hat, so handelt es sich mit Sicherheit um den Nachlauf. Oft kommt es auch vor, daß man das Destillat zu Beginn als scharf und stehend riechend empfindet. Das liegt allerdings nicht an einer schlechten Qualität, sondern daran, daß das Destillat zu Beginn eine Alkoholkonzentration von >65%vol hat. Hier riecht auf Grund dieser Stärke einfach alles stark und scharf. Nach dem Verdünnen kommt erst das Aroma richtig zum Vorschein.

Ihre Frage läßt sich leider nicht im Rahmen des Forums beantworten. Um richtig einzumaischen, die richtigen Zutaten zu dosieren und obendrein noch ein Brenngerät zu bauen, dafür lesen Sie am besten das Handbuch für Schnapsbrenner. Hier werden alle Ihre Fragen geklärt.

Ja, ich bin sicher, daß MIT der Aktivkohle destilliert wird. Die Van-der-Waal'schen-Kräfte, die für die Bindung zwischen Kohle und Geschmacksstoffen verantwortlich sind, halten die maximal 100°C ganz locker aus. Man kann auch vorher abfiltrieren, es ändert sich nichts. Es ist einfach schade um die Zeit und Arbeit.

Geben Sie in die 1,5 Liter einen Eßlöffel Aktivkohle und lassen Sie diese MINDESTENS 48 Stunden ziehen. Wenn Sie Zeit haben, so können Sie die Kohle auch monatelang drinnen lassen, je länger, umso besser wird der Alkohol gereinigt. Danach destillieren Sie den Alkohol mit der Kohle über.

Die Äpfel brauchen Sie nicht zu entkernen, es genügt, wenn Sie sie gut reinigen, Stengel und Blätter entfernen sowie faule Stellen. Wenn Sie eine kleine Menge haben, können Sie sie mixen. Bei größeren Mengen eignen sich auch Hexler, oder einfach in eine Plastikwanne mit Gummistiefeln zermatschen. Danach dann nur soviel Wasser zugeben, wie zum Reinigen Ihrer Geräte notwendig ist (je weniger, umso mehr Aroma), Hefe und Verflüssiger dazu, fertig.

Rühren Sie das Maischefaß gut um, dann entnehmen Sie die gewünschte Menge zum Destillieren (es kann also alles drinnen bleiben). Bei den Kernen - und das ist vor allem für Zwetschken wichtig - sollten Sie ca. 10% der gesamten Kerne mitbrennen. Achten Sie aber darauf, daß die Kerne ganz sind, andernfalls würden giftige Substanzen beim Kochen entweichen. Man sollte einen Teil der Kerne mitbrennen, da sonst der typische Sliwowitz-Geschmack fehlt, man hat dann einfach einen fruchtigen Zwetschkenschnaps. Aber das ist natürlich Geschmackssache.

ad 1: Man benötigt ca. 2-4 gehäufte Eßlöffel Aktivkohle für 20 Liter zu reinigenden Alkohol (z.B. Nachlauf). Diese geben Sie nun in das Gefäß mit dem Alkohol, und lassen ihn mindestens 48 Stunden ziehen (je länger umso besser), wobei Sie öfters umrühren (siehe auch Beitrag 185). Danach einmal überdestillieren.
ad 2: das ist richtig, bei der reinen Zuckervergärung haben Sie keinen Geschmack und somit brauchen Sie auch keine Aktivkohle.

Bezüglich Rektifikation ist alles in den Beiträgen 158 und 162 erklärt.
Wenn der Likör mehr als 25%vol Alkoholgehalt hat, kann man dies mit dem Vinometer nicht mehr messen. Liegt der Gehalt darunter, so können Sie doch einen Schätzwert mit Hilfe des Vinometers ablesen. Die amtliche Methode zur Alkoholbestimmung in Likören funktioniert wie folgt: den Likör zur Gänze überdestillieren, das Destillat mit dem Aräometer messen (da dieses dann zuckerfrei ist, gibt es keine Meßabweichung mehr).

Die Aktivkohle sollten Sie MINDESTENS 48 Stunden im zu reinigenden Alkohol lassen. Je länger die Aktivkohle wirkt, umso besser die Reinigung (es kann auch Monate lang lagern). Am besten nehmen Sie ein Gefäß, geben Kohle hinein, und füllen immer den zu reinigenden Alkohol in den Behälter ein. So kann der Alkohol sehr lange ziehen.
Sollten dennoch alte Geschmackstöne hervortreten, können Sie geschmacksintesive Ansätze machen: Kräuter (Wermuth, Salbei, Weinraute), Anis, Nüsse, Zirben.
Von Essenzen halte ich im übrigen nicht viel. Sicher, sie sind nicht giftig, aber wenn man sich schon die Arbeit selbst zu brennen antut, dann sollte das Produkt auch seinen Geschmack auf natürliche Weise erhalten.

Den Silikonschlauch können Sie verwenden, allerdings niemals einen Gummischlauch!

Ja, nehmen Sie den temperaturstabilen Sanitärsilikon. Früher hat man dafür auch Lehm verwendet. Oder ganz einfach einen Dichtungsring.

Sie können Vogelbeeren in 43% geschmacklosen Alkohol ansetzen. Um auf Nummer sicher zu gehen, destillieren Sie den Angesetzten, und trinken diesen nicht direkt. Dann haben Sie vom Aroma her gesehen in etwa das gleiche Produkt wie bei der Herstellung einer Vogelbeer-Maische.

Es freut mich, daß Ihnen das Forum gefällt!
ad 1: Durch das Umrühren kommt der Fruchtkuchen, der in der Maische obenauf liegt, wieder mit den Hefebakterien in Kontakt, somit bekommen Sie neue Nahrung. Sie sehen wahrscheinlich keine Blubs mehr, da kaum noch Nahrung für die Hefe vorhanden ist. Andere Gründe könnten sein: undichtes Gärfaß, wodurch das CO2 woanders als durch den Gärspund austritt. Oder zu tiefe Temperaturen, dann wird die Vergärung immer langsamer, kann aber auch gänzlich zum Stillstand kommen.
ad 2: Ja, das ist in Ordnung. Es gibt einige Obstsorten, die von Anfang an den richtigen pH-Wert haben (darunter auch Zwetschken), allerdings ist es nicht immer gleich. Einige Birnensorten haben auch einen viel höheren pH-Wert, also besser vorher immer messen.
ad 3: Richtig, das ist das Essentielle an einem Brand. Das ist eine Art Kunst, die leider nicht weit verbreitet ist. Denn viele glauben, daß man mit einer guten Anlage sowieso wieder alles hinbringt, dem ist aber nicht so. Wo können Sie das lernen? Entweder im Handbuch für Schnapbrenner, oder kommen Sie doch mal zu einem unserer Seminare. Die richtige und optimale Maischebehandlung und Gärtechnik wird in der sonstigen Literatur leider sehr stiefmütterlich behandelt.