SCHNAPS SELBST HERSTELLEN Fachfragen für Hobbybrenner

SCHNAPS SELBST HERSTELLEN Fachfragen für Hobbybrenner

Schnaps selbst herstellen: Dr. Schmickl beantwortet Ihre Fragen zum Herstellen von Schnaps – Maische, Destille, Verdünnen, Geiste, Rezepte…

Suchen nach:
Von der Suche ausschließen:
Derzeit enhält dieses Forum 4363 Einträge.
Einträge in Deutsch: 4360, Englisch: 3
>>> NEUEN EINTRAG HINZUFÜGEN <<<
Eintrag Nr. 1500
Zu Frage und Antwort 1462:
Würde man den gepressten Saft vergären und den Trester in den Aromakorb geben wie bei der Geistherstellung sollte doch ein Großteil der Aromen mit übergehen, oder? Den Trester könnte man solange einfrieren, die Arbeit wäre vereinfacht und die Aromaausbeute erhöht?
nopoc, kärnten
22.Jul.2004 18:31:15
Diese Variante wäre auf alle Fälle einen Versuch wert, die Frage ist, inwieweit die Aromen aus dem Trester bei der Geistmethoder mitkommen. Auf alle Fälle ist diese Methode schonender, als wenn die Kerne vom Trester mitgekocht bzw. mitvergoren werden, ich kann mir vorstellen, daß dadurch der Tresterbrand (oder -geist?) wesentlich milder als üblich wird. Sollten Sie es versuchen, würden sich sicher viele Leser über einen kurzen Bericht freuen.
Eintrag Nr. 1499
Hallo Herr Schmickl,
ich habe in meine Destille ca.4 Liter hochgradige Apfelmaische eingefüllt. Als Ausbeute bekam ich ca. 1,8l Trinkfertiges Destillat. Nun meine Frage ist das OK? (Mir kommt es ziemlich viel vor) Der Brennablauf müsste aber passen, bei 75°C beginnt es und bei 81°C bleibt die Temp. stehen und ich wechsle den Behälter.
Schöne Grüsse nach Kärnten
Schwarzbrenner, Obstland
22.Jul.2004 08:06:54
Die Ausbeute ist schon OK. Ich hoffe, Sie meinen 91°C und nicht 81°C. Ansonsten paßt es nämlich perfekt.
Eintrag Nr. 1498
Was bedeutet das Qualitätsmerkmal V.O.S.P. ?
Danke für jede Antwort
Berni, Frankfurt Main
21.Jul.2004 22:38:48
Siehe Eintrag 1506
Eintrag Nr. 1497
zu Eintrag 1494:
Mangoschnaps wie wir ihn gemacht haben: 8 kg Früchte mit Schale gut zerkleinern oder musen, mit Kernen ins Maischefass. 4 Liter Wasser dazu, 1 ml Verflüssiger, Zitronensäure (um den PH-Wert zu senken), 3600 gr Zucker auf 3x verteilt, 1 Msp. Nährsalz, 1 span. Kaffeelöffel voll Weinhefe. Nach 3-4 Wochen brennen (ohne die Kerne), ist gut geworden!
Sabine, Kanarische Inseln
21.Jul.2004 17:20:21
Danke! Klingt gut, ich dachte immer ohne Schale, aber mangels Früche läßt es sich hier schwer ausprobieren.
Eintrag Nr. 1496
Bei mir fängt es immer an zu schäumen, was bedeutet das?
Marvin, Östereich
21.Jul.2004 17:13:17
Beim Destillieren? Dann müssen Sie ein paar Tropfen Antischaum zugeben.
Eintrag Nr. 1495
Hallo,
vielleicht kann mir jemand helfen? Suche sog. Magenzucker um Nußschnapps anzusetzen! Wo bekomme ich sowas her? Und was für 'nen Zucker ist das?
Vielen Dank schonmal!
Björn, Rheinland
21.Jul.2004 14:37:45
Magenzucker ist Zucker mit Zimtgeschmack. Eine Bezugsquelle kenne ich leider nicht.
Eintrag Nr. 1494
Hallo,
bei uns auf den Kanaren gibt es genügend Mango-Früchte. Wer kennt ein Rezept für Mangoschnaps? (kein Likör!) Hier in den Geschäften gibt es einen solchen ncht zu kaufen. Wäre aber denkbar, so einen Schnaps herzustellen. Vielleicht gibt es eine Frucht, die mit dem Mangofruchtfleisch vergleichbar ist, und man könnte dann jenes Rezept verwenden.
Aguilas
Aguilas, Kanarische Inseln
21.Jul.2004 10:36:52
Sie können das Fruchfleisch - ohne Schale - wenn möglich auch ohne Kerne, gut zermatschen, dann noch Hefe dazu, pH einstellen, Verflüssiger nicht vergessen, sehr wenig Wasser, und vergären lassen. Erst ca. 1 Monat nach Abschluß der Gärung destillieren.
Eintrag Nr. 1493
Anmerkung zu Eintrag Nr. 1483
"Gänsewein" kenne ich als scherzhafte Bezeichnung für Wasser. Ein Begriff der hauptsächlich von älteren Leuten genutzt wird bzw. wurde (z.B. meine Oma). Also das Rezept für Gänsewein ist ganz einfach:
Man braucht nur den Hahn aufdrehen 😉
Gruß,
Gärwin
gärwin, Hessen D
21.Jul.2004 07:59:13
Danke für den Hinweis!
Eintrag Nr. 1492
Hallo,
kann ich hochprozentigen Alkohol in lebensmittel tauglichen Plastikeimern lagern?
Gruß
Herbert
Herbert, Hamburg
21.Jul.2004 00:26:11
Nein, lagern Sie hochprozentigen Alkohol niemals in Plastik (je mehr %vol, desto besser werden die Weichmacher herausgelöst), nur in Glasgefäßen.
Eintrag Nr. 1491
zu Eintrag 1489:
Rechne mit 5%, dann liegst Du bei Johannisbeeren ziemlich richtig, wenn es etwas Zucker zuviel wird, hat es keinen Einfluss auf den Geschmack im Destillat.
Gruß
Terras
Terras, Italia
20.Jul.2004 23:33:39
Danke, für den Hinweis! Die Anmerkung mit dem Zucker ist vollkommen richtig.
Eintrag Nr. 1490
Herzlichen Dank Herr Dr. Schmickl!
Die Seiten "Diskussion" und "Rezepte" laden nun dank des kleinen Eingriffes endlich schneller. 🙂
Gruß
Terras
P.S.: Schon wieder Urlaub? tztzzz 😉
Wünsche gute Erholung gehabt zu haben! 😉
Terras, Italia
20.Jul.2004 23:28:55
Freut mich!
Ja, auch Urlaub muß sein.
:-))
Eintrag Nr. 1489
Hallo Herr Schmickl!
Was für ein Alkoholgehalt kann ich denn mit einer herkömmlichen Johannisbeermaische (rote) erzielen? Diese Angabe fehlt mir noch, um den Gesamtzuckerzusatz für hochprozentige Maische zu errechnen!
Vielen Dank für die Antwort!
Detlef M., Deutschland
20.Jul.2004 19:18:00
Sie erreichen damit ca. 3-4%vol in der Maische.
Eintrag Nr. 1488
Hallo Doc, ich bins schon wieder.
Wie weit muß das Termometer aus dem Gummikorken herausschauen(unten)? Die rote Kugel schaut bei mir ein kleines Stück heraus und ich habe das Gefühl,das die Anzeige nicht korrekt ist, da schon bei ca 55°C das erste Destilat heraustropft und bei ca 87°C nur noch nach nichts schmeckendes fast Alkoholfreies(ca.3%vol) Wasser heraustropft.Es befand sich Limettengeist nach ihrem Rezept(1,8L 12%vol,6 geviertelte Limetten)im 3,8 Liter Kessel.
Bis 91°C bin ich nie gekommen,weil es sich nicht mehr gelohnt hat,destiliertes Wasser herzustellen.
Der Limettengeist,den ich in mehreren Behältern aufgefangen habe,um ihn dann auf 42%vol untereinander zu mischen,schmeckt übrigens sehr gut.
Vielen Dank im voraus,Chris.
Christian Kracke, Deutschland
20.Jul.2004 17:26:43
Das Thermometer muß immer soweit heraussehen, daß es vom Dampfstrom gut umspült wird. 55°C sind viel zu niedrig, das Thermometer reicht nicht weit genug in die Anlage hinein.
Eintrag Nr. 1487
Hallo Herr Schmickl,
Ich habe vor 2 Tagen ca. 25 Liter Weichselmaische in einem 60 Liter Kunststofffass angesetzt. Ich habe alle Früchte sehr sauber verarbeitet und möglichst alle faulen Weichseln entfernt. Ausserdem sind keine Blätter, Stängel oder andere Verunreinigungen in der Maische. Ich habe auch sofort beim Einmaischen Gärfix für Steinobst von der Fa. Oestreich beigegeben und einen Gärspund verwendet. Am nächsten Tag hat die Maische dann auch schon kräftig gegärt. Die Raumtemperatur beträgt ca. 16...17°C. Als ich nach ca. 2 Tagen mit Biogen-M den Säuregehalt korrigiert habe, ist mir ein stechender Geruch aufgefallen als ich in das Fass "reingerochen" habe. Ist das CO2 oder gar Methanol? Der selbe Geruch ist mir letztes Jahr bei der Herstellung von Apfelmost aufgefallen. Ist das normal bzw wann sollte dieser stechende Geruch wieder verschwinden? Was kann ich da am besten dagegen unternehmen? Sollte ich nach Abschluss der Gärung ein kleineres Gefäss (ca. 30Liter) verwenden?
Vielen Dank im Voraus.
Mit freundlichen Grüssen
Thomas
Grebenz Thomas, Vorarlberg
20.Jul.2004 13:56:44
Super! Alles nach Vorschrift! Auch die Gärtemperatur ist optimal. Da kann eigentlich nichts mehr schiefgehen. Der stechende Geruch (wenn man die Nase zu tief ins Fass steckt, bleibt einem förmlich die Luft weg) ist die Kohlensäure, die sich aus dem CO2 bildet. Das ist ein Zeichen, dass alles OK ist.
P.S.: Ansäuern (Biogen M Zugabe) können bzw. sollten Sie jedoch auch schon zu Beginn, bei der Hefezugabe. Plötzliche Änderungen des Gärmilieus (Senkung des pH-Wertes) könnten zu einem Gärstopp führen.
Eintrag Nr. 1486
Hallo Dr.Schmickl!
Kann ich in dem 7,8l Kessel genausogut eine größere Menge von z.B. Limettengeist herstellen, oder ist es besser im 3,8l Kessel mehrere kleine Portionen zu machen. Gruß Chris.
Christian Kracke, Deutschland
20.Jul.2004 12:33:09
Sie können mit dem 7,8 Liter Kessel auch genauso eine größere Menge Geist herstellen, einfach die entsprechende Frucht- oder Kräutermenge (und die dazu benötigte Alkoholmenge) hochrechnen.
Eintrag Nr. 1485
Hallo,
mich würde interessieren ob das Ergebnis leidet wenn man den Brennkessel nicht ganz anfüllt? Also z.B. in einem 25-Liter Kessel nur 5 Liter Maische in einem Durchgang brennt?
danke für Ihre Antwort
Wolfgang
Wolfgang, Wien
19.Jul.2004 21:59:06
5 Liter in einem 25 Liter Kessel sind zuwenig, der Kessel sollte immer zumindest bis zur Hälfte gefüllt werden. Sonst ist der Dampfraum derart groß, daß einerseits Rektifikationseffekte und andererseits große Ausbeuteverluste auftreten, weil der darin enthaltene Dampf nicht mehr bis zum Kühler kommt.
Eintrag Nr. 1484
Hallo H.Doktore
Ich habe nach ihrer Buch-Anleitung mit der Topf-Geist Methode einen Limettengeist hergestellt! Aus 2 Litern Wein habe ich 600ml guten schmeckenden Limettengeist erhalten! Als ich allerdings den Alc-gehalt gemessen habe war ich etwas erstaunt nur 30% zu haben! kann ich den Geist so in einer Flasche lagern? Er ist ganz rein und sauber ohne Flocken oder ähnliches! Wo lag mein Problem?
danke Rene
Rene, D-Leimen
19.Jul.2004 08:07:36
Ja, Sie können auch Destillate mit 30%vol lagern. Haben Sie den Alkoholgehalt richtig gemessen? Hatte der Wein zumindest 10,5%vol? Dann kann es noch sein, daß Sie zulange destilliert haben, denn aus 2 Liter 10%vol Alkohol erhält man ca. 450-500 ml 45%vol Destillat. Außerdem verdünnt der Limettensaft im Kessel den Alkoholgehalt, d.h. die Ausbeute für 45%vol ist noch geringer als angegeben.
Fazit: Beim nächsten Mal früher aufhören. Aber Hauptsache es schmeckt...
😉
Eintrag Nr. 1483
wo ist das kästchen oben rechts auf dieser seite?
wie kann ich eigentlich gänsewein machen?
vladimir, frankfurt
19.Jul.2004 07:57:23
Das Kästchen zum Suchen von Begriffen steht oben rechts, es enthält den Text: "Suchbegriff eingeben". Sobald Sie darauf klicken, können Sie das Suchwort eingeben.
Gänsewein ist mir nicht bekannt. Haben Sie es schon bei den Rezepten versucht?
Eintrag Nr. 1482
Sehr geehrter Herr Dr. Schmickl,
wir möchtem einem Freund in der Karibik helfen eine Schnapsbrennerei zu installieren. Dort gibt es nur Rumhersteller aber eine Vielfalt an Früchten. Leider stirbt die Gärhefe bei Temperaturen über 28 Grad ab. Gibt es Turbohefe die bei höheren Temperaturen noch funktioniert? Eine Klimaanlage steht leider nicht zur Verfügung.
Vielen Dank für Ihre Bemühungen.
Viele Grüße, Michael.
Kress Michael, Deutschland Bodensee
18.Jul.2004 13:02:15
Hefen mit höherer Temperaturresistenz sind mir nicht bekannt. Wird das Gärfaß in einen Keller gestellt oder zumindest an einen ganztägig schattigen, luftigen Platz, dann funktioniert die Turbo mit Sicherheit auch in der Karibik. Wenn ein Bach in der Nähe ist, könnten Sie diesen auch zur Kühlung nutzen (z.B. das Faß ins Bachbett stellen).
Eintrag Nr. 1481
Hallo Herr Dr. Schmickl!
Ihnen und Frau Malle zunächst einmal ein großes Kompliment für das tolle Buch! Mein Vater und ich – seit Jahren begeisterte Hobbybrenner (Stoffbesitzer) – haben dadurch vieles dazugelernt. Vor allem wissen wir jetzt, was wir früher alles falsch gemacht haben. (Und das war eine ganze Menge!)
Ich hätte eine Frage bezüglich der Herstellung einer Schlehenmaische an Sie. Bereits im letzten Herbst haben wir ca. 140 Liter Schlehen eingeschlagen und mittels Reinzuchthefe + Hefenahrung + Pektinase vergären lassen. Die Gärung dauerte (bei 18-20°C) ca. 2 Monate und trotz Wasserzusatz und der Pektinase, blieb die Maische recht zähflüssig. Es war uns folglich auch nicht möglich einen Großteil der Kerne herauszusieben. Dennoch war das Brennergebnis alles in allem erfolgreich und auf 42% verdünnt erhielten wir 12 ½ Liter ausgezeichneten Schlehenbrand.
Diesen Herbst würden wir gerne wieder ein ähnliche Menge Schlehen einschlagen. Was müssen wir tun, um eine ähnlich zähflüssige Maische zu vermeiden? Kann es sein, dass der pH-Wert nicht i.O. war? Mit den Messstäbchen ist es aufgrund des roten Farbstoffanteils der Schlehen sehr schwierig den pH-Wert zu bestimmen. Ich hatte den Eindruck die Maische wäre eher zu sauer gewesen. Sollen wir diesmal lieber gleich Biogen-M dazugeben? Oder kann die Schlehenmaische dadurch übersäuern?
Beste Grüße nach Österreich
Claus
Claus, Nordbaden (D)
18.Jul.2004 12:26:23
Danke!
🙂
Nein, der pH Wert hat nichts mit der Zähigkeit zu tun. Bei farbintensiven Maischen sollte dennoch Biogen zugegeben werden, ein Übersäuern kann bei Biogen nicht passieren. Bei Schlehen sollten Sie zumindest ein Viertel der Menge an Wasser zugeben, ist die Maische immer noch zu fest, den Verflüssiger höher dosieren oder die Marke (des Verflüssigers) wechseln. Je nach Hersteller ist der "Verflüssigungsgrad" unterschiedlich. Zum Beispiel haben wir mit dem von uns verwendeten Verflüssiger bei Schlehen dieses Problem nicht.
P.S.: Bei Schlehen ist es nicht notwendig die Kerne auszusieben.
Wir behalten uns das Recht vor, jederzeit Einträge ohne Angabe von Gründen zu löschen.

Kommentare sind geschlossen.