Essig selber machen Programm

Programm zum Essigseminar – Essig selber machen

1. Tag: Die Theorie – Herstellung von hochwertigem Essig

Freitag 9:00 – 13:00 Vortrag in Englisch
Freitag 14:00 – 18:30 Vortrag in Deutsch

  • Was ist Essig?
  • Moderne und historische Verfahren zur Essigherstellung
  • Essig selbst herstellen
    • Alkoholische Gärung: herkömmliche Maische, hochgradige Maische
    • Essiggärung: Apparatur, Durchführung der Gärung, Essigkultur, Effektive Methoden zur Vermeidung von Kahmhefe, Essigälchen, Essigfliegen, muffiger Geruch etc.
      • Oberflächenverfahren
      • Fesselverfahren
  • Analytik
    • Bestimmung der Essigsäure
    • Bestimmung des Alkoholgehaltes
  • Weiterbehandlung des Essigs
  • Rezepte
    • Gärungsessig
    • Gärungsessig mit Aromapackung
    • Balsamessig
    • Ansatzessig
  • Anwendungen von Essig
  • Verkostung von ca. 40 verschiedenen, selbst vergorenen Essigsorten sowie von diversen internationalen Essigspezialitäten

2. Tag: Die Praxis – Sie starten selbst die Gärung und Sie analysieren den Essig

Samstag 09:00 – 11:30 Uhr, gemeinschaftliches Mittagessen (optional), ca. 13:00 – ca. 16:00 Uhr

  • Den ganzen Tag arbeitet jede(r) Teilnehmer(in) an diversen Apparaturen und führt selbstständig folgende Tätigkeiten durch
    • Starten einer Essiggärung mittels Oberflächenverfahren
    • Starten einer Essiggärung mittels Fesselverfahren mit dem Essigreaktor
    • Bestimmung des Essigsäuregehaltes (Titration, Säurezylinder und Blaulauge, Essigspindel)
    • Bestimmung des Alkoholgehaltes im Essig (Halbmikro-Destillation & Refraktometer)
    • Essigzugabe während unterschiedlicher Gärstufen: Berechnung und Durchführung

Inkludierte Leistungen:

  • Seminarunterlagen: Skriptum
  • 1/2 Liter gärender Essig (Essigmutter) für optimalen Gärstart zu Hause
  • 3 Fläschchen selbst vergorener Gärungsessige nach Wahl,
    z.B. Apfelessig, Mostessig, Orangenessig, Zitronenessig, Wacholderessig, diverse Bieressige, Nussessig, Schlehenessig, Rosinenessig, diverse Weinessige, Kräuteressig …
  • Reagenzien und alles, was beim Seminar sonst noch notwendig ist
  • Kaffee, Erfrischungen
Füllkörper waschen und einsäuern
Füllkörper waschen und einsäuern
Säuregehalt bestimmen
Säuregehalt bestimmen
Restalkoholgehalt bestimmen
Restalkoholgehalt bestimmen
Gärstarter vorbereiten
Gärstarter vorbereiten
Essig filtrieren
Essig filtrieren
Reaktor befüllen
Reaktor befüllen
Reaktor zusammensetzen
Reaktor zusammensetzen
Reaktoren in Betrieb und im Wasserbad
Reaktoren in Betrieb und im Wasserbad
Verschiedene Essige und zwei Gärstarter
Verschiedene Essige und zwei Gärstarter

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